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Gustare al meglio la “bagnacauda” Ma il fiato forte?
Nel fine settimana in cui il territorio monferrino celebra la bagnacauda, il poeta dialettale Fernando Barbano esalta questo tipico piatto della cucina nostrana con il suo nuovo scritto in rima: ne ricorda gli ingredienti e ci consiglia come gustarla al meglio. Unica controindicazione: il fiato forte!
Madama Bagnacauda
Al’è rissavì che ‘nt ël Monfrà
As beiv e ‘s mangia ben Ma tra
‘l tanti specialità a-i nè jun-na
ch’a digh nen tant acmè ch’a l’è
bon-na e genuin-na ch’a l’ansiga
e mai l’ampin-na. L’è la famosa
Bagnacauda ch’as buta ‘ndrent al
fojòt e për mantenla semp cauda
as visca sot al s-chidlin in mociòt
po’ as meuja ‘nt is ben di Dijo con
gran sodìsfassion e brijo. As pocia
tuti ‘l qualità ìd vardura compagnanda
con dël grissji ‘d pan e
per gavaj al gargaton l’arsura la
bota ìd Barbera a portada ‘d man;
ël so profum për ël narizi l’è ‘na
delissia për la bocca ‘l sò gust a l’è
‘na rarissia. S’aurij scampà ‘ncora
tancc ani, spassavla e stà semp
ben a l’è da prontà almeno tre o
quat viri l’ani, demi damènt, fela
ch’av convèn; madama Bagnacauda
malgrado la sò età l’arman
semp ëd gran atualità. A l’è
facia da pòich ingredient, ënt
in padlotin bassta butà ‘nsema:
euli, aj, anciudi sota sa’, bitir e pi
nent as cheus ina bagna feur dai
schema da pocià pavron smojà,
sela, card, tapinabò, e ‘s fa ‘ndà la
bocca sensa mai andà ‘ncò. A l’è
pròpi n’angord mangià ël pi bel
“Bon pro” ch’a-i sija l’è cme jessi
sot ij lanseu coatà ën bela e bon-a
companija; ës mòrd ës barlicca,
‘s poccia e a la fin la schidela së
storcia. A-i è però ‘n cit inconvenient,
la Bagnacauda la lassa ‘l fià
fòrt che dòp, parlanda ‘nsema la
gent, dal sgiaj, quaidun ël po’ ‘mnì
smòrt e së ‘l fa nen quaich pass
andrera ël privo, l’è, da drocà bela
longh ën tera.
Signora Bagnacauda
È risaputo che nel Monferrato si
beve e si mangia bene ma tra le
tante specialità c’è ne è una che
non dico, tanto come è buona e
genuina che lusinga e mai ti sazia.
È la famosa Bagnacauda che
si versa dentro il fornelletto e per
mantenerla sempre calda si accende
sotto di esso un moccoletto,
poi si ammolla in questo ben
di Dio con gran soddisfazione e
brio. S’immergono tutte le qualità
di verdura accompagnando con
pagnotte di pane e per togliere
al gargarozzo l’arsura la bottiglia
di Barbera a portata di mano; il
suo profumo per le narici è una
delizia per la bocca il suo sapore
è una rarità. Se volete campare
ancòra tanti anni spassarvela e
stare sempre bene è da preparare
almeno tre o quattro volte
l’anno, datemi retta fatelo che vi
conviene; la signora Bagnacauda,
malgrado la sua età, rimane
sempre di grande attualità. È
composta da pochi ingredienti,
in un tegamino basta mettere insieme:
olio, aglio, acciughe sotto
sale, burro e più niente si cuoce
una vivanda fuori dagli schemi
in cui s’intingono: peperoni, sedani,
cardi, tapinambur e si mette
in funzione la bocca senza mai
finire. È proprio un bramoso
mangiare il più bel “Buon pro”
che ci sia è come essere sotto le
lenzuola sdraiatiin bella e buona
compagnìa; si morde, si lecca, si
ammolla e, al termine, il recipiente
(con la mollica) si strofina. C’è
però un piccolo incoveniente la
Bagnacauda ti lascia il fiato forte
che, dopo, chicchierando con la
gente dal fastidio l’interlocutore
potrebbe impallidire e se non fà
qualche passo indietro, il pericolo
è di cadere lungo e disteso a terra..
Profili monferrini
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Emanuela Caprino
